曲阜师范大学学报(自然科学版)
麯阜師範大學學報(自然科學版)
곡부사범대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF QUFU NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2002年
3期
77-79
,共3页
香蕉瓜%色素%提取%稳定性%胡萝卜素
香蕉瓜%色素%提取%穩定性%鬍蘿蔔素
향초과%색소%제취%은정성%호라복소
对香蕉瓜的营养成分及其色素的提取和稳定性进行了系统研究,结果表明,此瓜含有丰富的胡萝卜素、糖、蛋白质和氨基酸等,尤其是皮中胡萝卜素含量特别高.瓜皮中还含有丰富的黄色素,该色素对酸、碱、热、食品基质、金属离子等稳定性良好,但对光照的稳定性较差.
對香蕉瓜的營養成分及其色素的提取和穩定性進行瞭繫統研究,結果錶明,此瓜含有豐富的鬍蘿蔔素、糖、蛋白質和氨基痠等,尤其是皮中鬍蘿蔔素含量特彆高.瓜皮中還含有豐富的黃色素,該色素對痠、堿、熱、食品基質、金屬離子等穩定性良好,但對光照的穩定性較差.
대향초과적영양성분급기색소적제취화은정성진행료계통연구,결과표명,차과함유봉부적호라복소、당、단백질화안기산등,우기시피중호라복소함량특별고.과피중환함유봉부적황색소,해색소대산、감、열、식품기질、금속리자등은정성량호,단대광조적은정성교차.
