食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
9期
144-148
,共5页
尹彦洋%罗爱平%吴君婷%俞露
尹彥洋%囉愛平%吳君婷%俞露
윤언양%라애평%오군정%유로
益生菌%牛骨粉%发酵%游离钙%转化率
益生菌%牛骨粉%髮酵%遊離鈣%轉化率
익생균%우골분%발효%유리개%전화솔
选用鼠李糖乳杆菌、婴儿双歧杆菌发酵牛骨粉.采用L9(34)正交试验设计,对蔗糖添加量、接种量、骨粉浓度、发酵时间进行筛选.以游离钙转化率为特征性指标探讨发酵条件对游离钙转化率影响的变化规律,并且比较两种益生菌在体外模拟胃肠环境中的活菌数.结果表明:鼠李糖乳杆菌的最适发酵条件为蔗糖添加量11%、接种量3%、骨粉浓度5g/100ml、发酵时间72h,婴儿双歧杆菌的最适发酵条件为蔗糖添加量8%,接种量5%、骨粉浓度10g/100ml、发酵时间72h:鼠李糖乳杆菌对牛骨粉中钙的转化率达32.0%,约为婴儿双歧杆菌的3倍;发酵时间是影响游离钙转化率的重要因素;鼠李糖乳杆菌活在模拟胃、肠液中的菌率是分别婴儿双歧杆菌的10.38、16.35倍.
選用鼠李糖乳桿菌、嬰兒雙歧桿菌髮酵牛骨粉.採用L9(34)正交試驗設計,對蔗糖添加量、接種量、骨粉濃度、髮酵時間進行篩選.以遊離鈣轉化率為特徵性指標探討髮酵條件對遊離鈣轉化率影響的變化規律,併且比較兩種益生菌在體外模擬胃腸環境中的活菌數.結果錶明:鼠李糖乳桿菌的最適髮酵條件為蔗糖添加量11%、接種量3%、骨粉濃度5g/100ml、髮酵時間72h,嬰兒雙歧桿菌的最適髮酵條件為蔗糖添加量8%,接種量5%、骨粉濃度10g/100ml、髮酵時間72h:鼠李糖乳桿菌對牛骨粉中鈣的轉化率達32.0%,約為嬰兒雙歧桿菌的3倍;髮酵時間是影響遊離鈣轉化率的重要因素;鼠李糖乳桿菌活在模擬胃、腸液中的菌率是分彆嬰兒雙歧桿菌的10.38、16.35倍.
선용서리당유간균、영인쌍기간균발효우골분.채용L9(34)정교시험설계,대자당첨가량、접충량、골분농도、발효시간진행사선.이유리개전화솔위특정성지표탐토발효조건대유리개전화솔영향적변화규률,병차비교량충익생균재체외모의위장배경중적활균수.결과표명:서리당유간균적최괄발효조건위자당첨가량11%、접충량3%、골분농도5g/100ml、발효시간72h,영인쌍기간균적최괄발효조건위자당첨가량8%,접충량5%、골분농도10g/100ml、발효시간72h:서리당유간균대우골분중개적전화솔체32.0%,약위영인쌍기간균적3배;발효시간시영향유리개전화솔적중요인소;서리당유간균활재모의위、장액중적균솔시분별영인쌍기간균적10.38、16.35배.
