广西轻工业
廣西輕工業
엄서경공업
GUANGXI LIGHT INDUSTRY
2009年
7期
8-9
,共2页
韦航%韦朝英%王荣辉%陈宇
韋航%韋朝英%王榮輝%陳宇
위항%위조영%왕영휘%진우
转谷氨酰胺酶%食品工业%应用
轉穀氨酰胺酶%食品工業%應用
전곡안선알매%식품공업%응용
转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,通过胺的结合和交联来修饰蛋白质,大大改善蛋白质产品的乳化性、热稳定性和凝胶性.转谷氨酰胺酶的基本性质和凝胶特性,使其在食品加工中具有重要的用途,在肉制品和面粉制品中得到广泛应用.
轉穀氨酰胺酶是一種催化酰基轉移反應的轉移酶,通過胺的結閤和交聯來脩飾蛋白質,大大改善蛋白質產品的乳化性、熱穩定性和凝膠性.轉穀氨酰胺酶的基本性質和凝膠特性,使其在食品加工中具有重要的用途,在肉製品和麵粉製品中得到廣汎應用.
전곡안선알매시일충최화선기전이반응적전이매,통과알적결합화교련래수식단백질,대대개선단백질산품적유화성、열은정성화응효성.전곡안선알매적기본성질화응효특성,사기재식품가공중구유중요적용도,재육제품화면분제품중득도엄범응용.
