中国卫生产业
中國衛生產業
중국위생산업
CHINA HEALTH INDUSTRY
2014年
15期
117-118,120
,共3页
道口烧鸡%质量%卫生%调查
道口燒鷄%質量%衛生%調查
도구소계%질량%위생%조사
目的：通过对河南省道口烧鸡食品安全质量调查，及时掌握其污染水平、趋势及生产经营过程中存在的安全隐患，降低食源性疾病的发生，为河南省道口烧鸡地方标准的废止或修订提供科学依据。方法从郑州、安阳、驻马店、濮阳市四个地区超市、农贸市场、专卖店等流通环节随机抽取68份烧鸡样品进行监测，对四地市质量技术监督局2011、2012、2013年从生产环节抽检的100份烧鸡样品资料按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》和GB1310--2005《肉类罐头卫生标准》评价分析。同时对道口烧鸡的原料进购、生产销售过程进行现场调查。结果散装道口烧鸡、真空预包装道口烧鸡加工工艺分别符合《熟肉制品卫生标准》和《肉类罐头卫生标准》。168份样品合格123份，合格率为73.21%，生产企业抽检样品合格率为82%，超市、农贸市场抽检样品合格率为56.67%，前店后场作坊抽检样品合格率为63.16%。结论流通环节是道口烧鸡微生物污染的关键环节，增加产品包装是防止微生物二次污染的重要措施。道口烧鸡生产工艺符合国家相关标准规定，监测合格率与其它熟肉制品、肉类罐头接近，无需对河南省道口烧鸡原地方标准进行修订，应将其废止。
目的：通過對河南省道口燒鷄食品安全質量調查，及時掌握其汙染水平、趨勢及生產經營過程中存在的安全隱患，降低食源性疾病的髮生，為河南省道口燒鷄地方標準的廢止或脩訂提供科學依據。方法從鄭州、安暘、駐馬店、濮暘市四箇地區超市、農貿市場、專賣店等流通環節隨機抽取68份燒鷄樣品進行鑑測，對四地市質量技術鑑督跼2011、2012、2013年從生產環節抽檢的100份燒鷄樣品資料按GB2726-2005《熟肉製品衛生標準》和GB1310--2005《肉類罐頭衛生標準》評價分析。同時對道口燒鷄的原料進購、生產銷售過程進行現場調查。結果散裝道口燒鷄、真空預包裝道口燒鷄加工工藝分彆符閤《熟肉製品衛生標準》和《肉類罐頭衛生標準》。168份樣品閤格123份，閤格率為73.21%，生產企業抽檢樣品閤格率為82%，超市、農貿市場抽檢樣品閤格率為56.67%，前店後場作坊抽檢樣品閤格率為63.16%。結論流通環節是道口燒鷄微生物汙染的關鍵環節，增加產品包裝是防止微生物二次汙染的重要措施。道口燒鷄生產工藝符閤國傢相關標準規定，鑑測閤格率與其它熟肉製品、肉類罐頭接近，無需對河南省道口燒鷄原地方標準進行脩訂，應將其廢止。
목적：통과대하남성도구소계식품안전질량조사，급시장악기오염수평、추세급생산경영과정중존재적안전은환，강저식원성질병적발생，위하남성도구소계지방표준적폐지혹수정제공과학의거。방법종정주、안양、주마점、복양시사개지구초시、농무시장、전매점등류통배절수궤추취68빈소계양품진행감측，대사지시질량기술감독국2011、2012、2013년종생산배절추검적100빈소계양품자료안GB2726-2005《숙육제품위생표준》화GB1310--2005《육류관두위생표준》평개분석。동시대도구소계적원료진구、생산소수과정진행현장조사。결과산장도구소계、진공예포장도구소계가공공예분별부합《숙육제품위생표준》화《육류관두위생표준》。168빈양품합격123빈，합격솔위73.21%，생산기업추검양품합격솔위82%，초시、농무시장추검양품합격솔위56.67%，전점후장작방추검양품합격솔위63.16%。결론류통배절시도구소계미생물오염적관건배절，증가산품포장시방지미생물이차오염적중요조시。도구소계생산공예부합국가상관표준규정，감측합격솔여기타숙육제품、육류관두접근，무수대하남성도구소계원지방표준진행수정，응장기폐지。
