食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
2期
123-125
,共3页
腐竹%通电加热%加工工艺
腐竹%通電加熱%加工工藝
부죽%통전가열%가공공예
研究豆浆的浓度、深度、加热方式及营养强化剂对腐竹提取效果的影响.结果表明,当豆浆浓度为6%,豆浆深度为5 cm时,腐竹的产率最高,成膜速度最快;采用通电加热方式蛋白提取率和成膜速度,均高于水浴加热方式;在豆浆中添加硫酸亚铁对腐竹提取效果的影响不明显;添加适量的乳酸钙可提高腐竹产率和成膜速度,降低成膜温度;同时添加硫酸亚铁和乳酸钙,可使腐竹的成膜开始温度降低6～8 ℃.
研究豆漿的濃度、深度、加熱方式及營養彊化劑對腐竹提取效果的影響.結果錶明,噹豆漿濃度為6%,豆漿深度為5 cm時,腐竹的產率最高,成膜速度最快;採用通電加熱方式蛋白提取率和成膜速度,均高于水浴加熱方式;在豆漿中添加硫痠亞鐵對腐竹提取效果的影響不明顯;添加適量的乳痠鈣可提高腐竹產率和成膜速度,降低成膜溫度;同時添加硫痠亞鐵和乳痠鈣,可使腐竹的成膜開始溫度降低6～8 ℃.
연구두장적농도、심도、가열방식급영양강화제대부죽제취효과적영향.결과표명,당두장농도위6%,두장심도위5 cm시,부죽적산솔최고,성막속도최쾌;채용통전가열방식단백제취솔화성막속도,균고우수욕가열방식;재두장중첨가류산아철대부죽제취효과적영향불명현;첨가괄량적유산개가제고부죽산솔화성막속도,강저성막온도;동시첨가류산아철화유산개,가사부죽적성막개시온도강저6～8 ℃.
