食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
2期
156-158
,共3页
任亚妮%车振明%靳学敏%汪彬彬
任亞妮%車振明%靳學敏%汪彬彬
임아니%차진명%근학민%왕빈빈
食品储存加速测试法%软面包%货架期
食品儲存加速測試法%軟麵包%貨架期
식품저존가속측시법%연면포%화가기
简要介绍食品储存期加速测试法,并采用该方法对某品牌软面包的货架期进行预测.通过检测食品的感官、理化和微生物指标,得到了47℃下的食品货架期为2 d,37℃下的食品货架期为6 d,由以上数据最后得到20℃下的软面包商业货架期为24 d～39 d.
簡要介紹食品儲存期加速測試法,併採用該方法對某品牌軟麵包的貨架期進行預測.通過檢測食品的感官、理化和微生物指標,得到瞭47℃下的食品貨架期為2 d,37℃下的食品貨架期為6 d,由以上數據最後得到20℃下的軟麵包商業貨架期為24 d～39 d.
간요개소식품저존기가속측시법,병채용해방법대모품패연면포적화가기진행예측.통과검측식품적감관、이화화미생물지표,득도료47℃하적식품화가기위2 d,37℃하적식품화가기위6 d,유이상수거최후득도20℃하적연면포상업화가기위24 d～39 d.
