CAJ | 학술논문

[目的]分析六堡茶渥堆发酵中微生物的变化.[方法]选取梧州茶厂老发酵车间中的茶样为研究对象,检测其大规模生产茶堆上、中、下3层在整个渥堆过程中的细菌、酵母、霉菌的数量,探究其变化规律.[结果]细菌、酵母和霉菌的最大数量分别为4.2×108、2.2×108和1.5×107 cfu/g.从加水发酵开始后,各类微生物迅速增长直至在第1次翻堆前又急剧减少.尔后,第1次翻堆至渥堆结束,上层的细菌、酵母、霉菌数量始终占据优势,中层的数量均为最劣势.渥堆车间与车间外空气中存在大量霉菌,其数量在整个渥堆过程中相对稳定,车间外空气的霉菌比车间内的种类多而数量少.[结论]六堡荼的渥堆发酵中存在着数量巨大的细菌、酵母、霉菌,上、中、下各层的微生物数量差异较大.
[목적]분석륙보다악퇴발효중미생물적변화.[방법]선취오주다엄로발효차간중적다양위연구대상,검측기대규모생산다퇴상、중、하3층재정개악퇴과정중적세균、효모、매균적수량,탐구기변화규률.[결과]세균、효모화매균적최대수량분별위4.2×108、2.2×108화1.5×107 cfu/g.종가수발효개시후,각류미생물신속증장직지재제1차번퇴전우급극감소.이후,제1차번퇴지악퇴결속,상층적세균、효모、매균수량시종점거우세,중층적수량균위최열세.악퇴차간여차간외공기중존재대량매균,기수량재정개악퇴과정중상대은정,차간외공기적매균비차간내적충류다이수량소.[결론]륙보도적악퇴발효중존재착수량거대적세균、효모、매균,상、중、하각층적미생물수량차이교대.