食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
2期
40-43
,共4页
隋华嵩%赵倩辉%薛龙%朱骞
隋華嵩%趙倩輝%薛龍%硃鶱
수화숭%조천휘%설룡%주건
金丝梅花粉%复合酶%酶法水解%正交试验
金絲梅花粉%複閤酶%酶法水解%正交試驗
금사매화분%복합매%매법수해%정교시험
采用温差破壁结合超声波辅助的复合花粉破壁法对金丝梅花粉进行破壁,并选用风味蛋白酶与中性蛋白酶组成的复合酶水解制备多肽.通过花粉浓度、酶解时间、酶浓度、pH及温度等条件考察对花粉水解度的影响,并以水解度为指标进行正交试验L9(34)优化因素,得到复合酶的最佳水解工艺为:水解pH 7,水解温度50℃,加酶量7.5％,水解时间7h.在此条件下金丝梅花粉水解度达到73.14％,固形物中多肽含量为65.42mg/mL.
採用溫差破壁結閤超聲波輔助的複閤花粉破壁法對金絲梅花粉進行破壁,併選用風味蛋白酶與中性蛋白酶組成的複閤酶水解製備多肽.通過花粉濃度、酶解時間、酶濃度、pH及溫度等條件攷察對花粉水解度的影響,併以水解度為指標進行正交試驗L9(34)優化因素,得到複閤酶的最佳水解工藝為:水解pH 7,水解溫度50℃,加酶量7.5％,水解時間7h.在此條件下金絲梅花粉水解度達到73.14％,固形物中多肽含量為65.42mg/mL.
채용온차파벽결합초성파보조적복합화분파벽법대금사매화분진행파벽,병선용풍미단백매여중성단백매조성적복합매수해제비다태.통과화분농도、매해시간、매농도、pH급온도등조건고찰대화분수해도적영향,병이수해도위지표진행정교시험L9(34)우화인소,득도복합매적최가수해공예위:수해pH 7,수해온도50℃,가매량7.5％,수해시간7h.재차조건하금사매화분수해도체도73.14％,고형물중다태함량위65.42mg/mL.
