中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
z1期
143-147
,共5页
超高压杀菌%酱料调料%抑菌作用%单因素实验
超高壓殺菌%醬料調料%抑菌作用%單因素實驗
초고압살균%장료조료%억균작용%단인소실험
由于超高压杀菌技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶,保证了食品的营养成分和感官特性,因此被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术.广泛的应用于含液体成分的固态食品或液态食品的杀菌.本实验尝试以酱料食品为样本,研究超高压杀菌技术对半固体膏状调味品的微生物卫生指标的影响,探讨非热力抑菌技术在半固体膏状调味品生产的应用.分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验,结果为300MPa为最佳压力,20min为最佳保压时间,32℃为最适温度.
由于超高壓殺菌技術實現瞭常溫或較低溫度下殺菌和滅酶,保證瞭食品的營養成分和感官特性,因此被認為是一種最有潛力和髮展前景的食品加工和保藏新技術.廣汎的應用于含液體成分的固態食品或液態食品的殺菌.本實驗嘗試以醬料食品為樣本,研究超高壓殺菌技術對半固體膏狀調味品的微生物衛生指標的影響,探討非熱力抑菌技術在半固體膏狀調味品生產的應用.分彆對壓力、保壓時間、溫度進行單因素實驗,結果為300MPa為最佳壓力,20min為最佳保壓時間,32℃為最適溫度.
유우초고압살균기술실현료상온혹교저온도하살균화멸매,보증료식품적영양성분화감관특성,인차피인위시일충최유잠력화발전전경적식품가공화보장신기술.엄범적응용우함액체성분적고태식품혹액태식품적살균.본실험상시이장료식품위양본,연구초고압살균기술대반고체고상조미품적미생물위생지표적영향,탐토비열력억균기술재반고체고상조미품생산적응용.분별대압력、보압시간、온도진행단인소실험,결과위300MPa위최가압력,20min위최가보압시간,32℃위최괄온도.
