现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
2期
187-190
,共4页
潘伯良%胡晓溪%吴晖%李杰%李臻%赖富饶%郭亚鹏
潘伯良%鬍曉溪%吳暉%李傑%李臻%賴富饒%郭亞鵬
반백량%호효계%오휘%리걸%리진%뢰부요%곽아붕
碎米%酶解%牛奶%米乳饮料
碎米%酶解%牛奶%米乳飲料
쇄미%매해%우내%미유음료
本文研究了以碎米为主要原料制备米乳饮料的工艺.运用α-淀粉酶对米浆进行液化,糖化酶进行糖化,取酶解后的上清液进行饮料配制.对饮料配方及稳定性条件做正交优化,以产品的感官评分和稳定系数为指标,选出米乳饮料的最佳配方为:碎米10％、牛奶2％、低聚果糖2％、蔗糖3％；最佳稳定性条件为蔗糖酯0.1％、CMC 0.02％、海藻酸钠0.1％、均质压力40 MPa.所得产品口感、风味、稳定性均获得满意效果.
本文研究瞭以碎米為主要原料製備米乳飲料的工藝.運用α-澱粉酶對米漿進行液化,糖化酶進行糖化,取酶解後的上清液進行飲料配製.對飲料配方及穩定性條件做正交優化,以產品的感官評分和穩定繫數為指標,選齣米乳飲料的最佳配方為:碎米10％、牛奶2％、低聚果糖2％、蔗糖3％；最佳穩定性條件為蔗糖酯0.1％、CMC 0.02％、海藻痠鈉0.1％、均質壓力40 MPa.所得產品口感、風味、穩定性均穫得滿意效果.
본문연구료이쇄미위주요원료제비미유음료적공예.운용α-정분매대미장진행액화,당화매진행당화,취매해후적상청액진행음료배제.대음료배방급은정성조건주정교우화,이산품적감관평분화은정계수위지표,선출미유음료적최가배방위:쇄미10％、우내2％、저취과당2％、자당3％；최가은정성조건위자당지0.1％、CMC 0.02％、해조산납0.1％、균질압력40 MPa.소득산품구감、풍미、은정성균획득만의효과.
