CAJ | 학술논문

本研究采用体外法，研究了果寡糖对乳酸菌Y4—2生长、发酵液pH值、乳酸和超氧化物歧化酶（SOD）的影响。结果表明，添加各浓度（0.2％-0.8％）的果寡糖均能促进乳酸菌生长，促进乳酸菌迅速产生乳酸，发酵后期0．2％果寡糖促进乳酸菌产生的乳酸显著高于其他组（P〈0．05），而且能持续地促进乳酸菌的发酵，对乳酸菌生长的促进效果最好。SOD的活性测定结果表明，在发酵12h后，各处理组SOD含量均高于对照组，其中0．8％果寡糖组SOD含量显著高于对照组（P〈0．05），提示果寡糖能促进乳酸菌发酵早期SOD的产生。
본연구채용체외법，연구료과과당대유산균Y4—2생장、발효액pH치、유산화초양화물기화매（SOD）적영향。결과표명，첨가각농도（0.2％-0.8％）적과과당균능촉진유산균생장，촉진유산균신속산생유산，발효후기0．2％과과당촉진유산균산생적유산현저고우기타조（P〈0．05），이차능지속지촉진유산균적발효，대유산균생장적촉진효과최호。SOD적활성측정결과표명，재발효12h후，각처리조SOD함량균고우대조조，기중0．8％과과당조SOD함량현저고우대조조（P〈0．05），제시과과당능촉진유산균발효조기SOD적산생。