光谱学与光谱分析
光譜學與光譜分析
광보학여광보분석
SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS
2011年
8期
2090-2093
,共4页
葛绍阳%刘美玉%朱珺%王芳%任发政%张录达%郭慧媛
葛紹暘%劉美玉%硃珺%王芳%任髮政%張錄達%郭慧媛
갈소양%류미옥%주군%왕방%임발정%장록체%곽혜원
FTIR%蛋黄粉%磷脂酶A2改性%乳化性%蛋白质二级结构
FTIR%蛋黃粉%燐脂酶A2改性%乳化性%蛋白質二級結構
FTIR%단황분%린지매A2개성%유화성%단백질이급결구
乳化性能是磷脂酶A2改性蛋黄粉的重要指标.将磷脂酶A2改性蛋黄液分别在150,170及190℃条件下喷雾干燥制成蛋黄粉,运用FTIR技术并结合去卷积、二阶导数、曲线拟合方法对蛋白质二级结构进行分析.结果表明,随喷雾干燥温度的升高,蛋黄粉的乳化性能及α-螺旋含量均呈现先升高后下降的趋势,蛋黄粉乳化液的热稳定性不受喷雾干燥温度的影响,但二级结构会呈现出从α-螺旋向β-折叠转变的趋势,而代表蛋白质分子内部紧密程度的β+α结构总含量相对稳定.
乳化性能是燐脂酶A2改性蛋黃粉的重要指標.將燐脂酶A2改性蛋黃液分彆在150,170及190℃條件下噴霧榦燥製成蛋黃粉,運用FTIR技術併結閤去捲積、二階導數、麯線擬閤方法對蛋白質二級結構進行分析.結果錶明,隨噴霧榦燥溫度的升高,蛋黃粉的乳化性能及α-螺鏇含量均呈現先升高後下降的趨勢,蛋黃粉乳化液的熱穩定性不受噴霧榦燥溫度的影響,但二級結構會呈現齣從α-螺鏇嚮β-摺疊轉變的趨勢,而代錶蛋白質分子內部緊密程度的β+α結構總含量相對穩定.
유화성능시린지매A2개성단황분적중요지표.장린지매A2개성단황액분별재150,170급190℃조건하분무간조제성단황분,운용FTIR기술병결합거권적、이계도수、곡선의합방법대단백질이급결구진행분석.결과표명,수분무간조온도적승고,단황분적유화성능급α-라선함량균정현선승고후하강적추세,단황분유화액적열은정성불수분무간조온도적영향,단이급결구회정현출종α-라선향β-절첩전변적추세,이대표단백질분자내부긴밀정도적β+α결구총함량상대은정.
