中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2010年
4期
108-109
,共2页
保鲜菌种%搅拌型酸奶
保鮮菌種%攪拌型痠奶
보선균충%교반형산내
本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用.保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生.在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质.
本文研究瞭保鮮菌種對攪拌型痠奶的保鮮作用.保鮮菌種不參加痠奶的髮酵過程,不影響痠奶的髮酵時間及乳痠菌數量,併能顯著抑製黴菌和酵母菌的滋生.在4℃冷藏的情況下,在痠奶中添加保鮮菌種能延長產品保質期,且不影響痠奶的感官特徵;而在25℃常溫貯藏條件下,保鮮菌種在較短時間內會迅速提高痠奶的痠度,嚴重影響產品品質.
본문연구료보선균충대교반형산내적보선작용.보선균충불삼가산내적발효과정,불영향산내적발효시간급유산균수량,병능현저억제매균화효모균적자생.재4℃랭장적정황하,재산내중첨가보선균충능연장산품보질기,차불영향산내적감관특정;이재25℃상온저장조건하,보선균충재교단시간내회신속제고산내적산도,엄중영향산품품질.
