现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
4期
398-400,446
,共4页
王佳%田洪涛%苑社强%蔡毅%刘晓宇
王佳%田洪濤%苑社彊%蔡毅%劉曉宇
왕가%전홍도%원사강%채의%류효우
干酪乳杆菌%发酵培养基%大豆乳%优化
榦酪乳桿菌%髮酵培養基%大豆乳%優化
간락유간균%발효배양기%대두유%우화
从益生菌乳制品中自行分离选育出的生长繁殖力强、发酵活力高的干酪乳杆菌(05-20)为试验菌株,研究了牛乳和蔗糖在大豆乳中的添加量对干酪乳杆菌在大豆乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数、pH值、滴定酸度及产品感官风味的影响,通过方差分析确定了发酵培养基中牛乳和蔗糖的最适添加量分别为20%和7%,完成了以大豆乳作为干酪乳杆菌最佳载体的初步探索,为进一步研制开发益生菌发酵大豆乳制品奠定了基础.
從益生菌乳製品中自行分離選育齣的生長繁殖力彊、髮酵活力高的榦酪乳桿菌(05-20)為試驗菌株,研究瞭牛乳和蔗糖在大豆乳中的添加量對榦酪乳桿菌在大豆乳中髮酵的凝乳時間、凝乳時活菌數、pH值、滴定痠度及產品感官風味的影響,通過方差分析確定瞭髮酵培養基中牛乳和蔗糖的最適添加量分彆為20%和7%,完成瞭以大豆乳作為榦酪乳桿菌最佳載體的初步探索,為進一步研製開髮益生菌髮酵大豆乳製品奠定瞭基礎.
종익생균유제품중자행분리선육출적생장번식력강、발효활력고적간락유간균(05-20)위시험균주,연구료우유화자당재대두유중적첨가량대간락유간균재대두유중발효적응유시간、응유시활균수、pH치、적정산도급산품감관풍미적영향,통과방차분석학정료발효배양기중우유화자당적최괄첨가량분별위20%화7%,완성료이대두유작위간락유간균최가재체적초보탐색,위진일보연제개발익생균발효대두유제품전정료기출.
