食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
11期
111-116
,共6页
肠球菌素%肠球菌%生物防腐剂%发酵剂
腸毬菌素%腸毬菌%生物防腐劑%髮酵劑
장구균소%장구균%생물방부제%발효제
国外学者对肠球菌素及其产生菌株进行了大量研究,发现肠球菌素具有广谱抑菌作用,有望作为1种新型生物防腐剂用于食品防腐保鲜,而肠球菌素产生菌株则可以作为益生菌和发酵剂应用于生产保健食品和发酵食品.但是,由于有些肠球菌是条件致病菌,已发现多个毒力因子且具有抗生素抗性,引起了人们对其在食品应用中的安全性考虑.文中对肠球菌素及其产生菌株在食品工业中的研究和应用现状进行了综述,并对其前景进行了展望.
國外學者對腸毬菌素及其產生菌株進行瞭大量研究,髮現腸毬菌素具有廣譜抑菌作用,有望作為1種新型生物防腐劑用于食品防腐保鮮,而腸毬菌素產生菌株則可以作為益生菌和髮酵劑應用于生產保健食品和髮酵食品.但是,由于有些腸毬菌是條件緻病菌,已髮現多箇毒力因子且具有抗生素抗性,引起瞭人們對其在食品應用中的安全性攷慮.文中對腸毬菌素及其產生菌株在食品工業中的研究和應用現狀進行瞭綜述,併對其前景進行瞭展望.
국외학자대장구균소급기산생균주진행료대량연구,발현장구균소구유엄보억균작용,유망작위1충신형생물방부제용우식품방부보선,이장구균소산생균주칙가이작위익생균화발효제응용우생산보건식품화발효식품.단시,유우유사장구균시조건치병균,이발현다개독력인자차구유항생소항성,인기료인문대기재식품응용중적안전성고필.문중대장구균소급기산생균주재식품공업중적연구화응용현상진행료종술,병대기전경진행료전망.
