山西农业科学
山西農業科學
산서농업과학
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
12期
120-122
,共3页
吕巧枝%方洁%邹原东%陈秀新
呂巧枝%方潔%鄒原東%陳秀新
려교지%방길%추원동%진수신
甘薯叶%羊肉%香肠%开发
甘藷葉%羊肉%香腸%開髮
감서협%양육%향장%개발
甘薯叶含有丰富的营养成分,是一种极具开发潜力的叶资源.通过对冷冻干燥和烘干两种不同干燥方式所得的甘薯叶粉进行了粒度测定;以新鲜羊肉和甘薯叶干粉为主要研究材料,研制出一种比较适合大众口味的甘薯叶--羊肉香肠.结果表明冷冻甘薯叶粉的粒度性能优于烘干粉,甘薯叶应选择冷冻干燥;把可食用的"栅3"冷冻甘薯叶干粉加入到羊肉香肠中可以改善其膻味,增强可接受性,其添加量以0.2%为宜.
甘藷葉含有豐富的營養成分,是一種極具開髮潛力的葉資源.通過對冷凍榦燥和烘榦兩種不同榦燥方式所得的甘藷葉粉進行瞭粒度測定;以新鮮羊肉和甘藷葉榦粉為主要研究材料,研製齣一種比較適閤大衆口味的甘藷葉--羊肉香腸.結果錶明冷凍甘藷葉粉的粒度性能優于烘榦粉,甘藷葉應選擇冷凍榦燥;把可食用的"柵3"冷凍甘藷葉榦粉加入到羊肉香腸中可以改善其膻味,增彊可接受性,其添加量以0.2%為宜.
감서협함유봉부적영양성분,시일충겁구개발잠력적협자원.통과대냉동간조화홍간량충불동간조방식소득적감서협분진행료립도측정;이신선양육화감서협간분위주요연구재료,연제출일충비교괄합대음구미적감서협--양육향장.결과표명냉동감서협분적립도성능우우홍간분,감서협응선택냉동간조;파가식용적"책3"냉동감서협간분가입도양육향장중가이개선기단미,증강가접수성,기첨가량이0.2%위의.
