中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
11期
55-57
,共3页
中药有效成分%青稞%玉米%固态发酵%养生醋
中藥有效成分%青稞%玉米%固態髮酵%養生醋
중약유효성분%청과%옥미%고태발효%양생작
研究以青藏高原生产的青稞、玉米为原料,配以岷县当归、黄芪等地道名贵中药材,采用固态发酵工艺,通过实验研究,确定最佳工艺条件:液化醪糖度15～18°Bx,pH4～4.5,干酵母添加量0.3%,温度30℃,液态发酵6 d,酒精发酵结束后酒精度6%、外观糖度0.5°Bx以下时进行醋酸发酵,酷温控制在40℃,固态发酵10 d左右;最后经调配、澄清过滤后修饰得到营养丰富、澄清透明的归芪养生醋.
研究以青藏高原生產的青稞、玉米為原料,配以岷縣噹歸、黃芪等地道名貴中藥材,採用固態髮酵工藝,通過實驗研究,確定最佳工藝條件:液化醪糖度15～18°Bx,pH4～4.5,榦酵母添加量0.3%,溫度30℃,液態髮酵6 d,酒精髮酵結束後酒精度6%、外觀糖度0.5°Bx以下時進行醋痠髮酵,酷溫控製在40℃,固態髮酵10 d左右;最後經調配、澄清過濾後脩飾得到營養豐富、澄清透明的歸芪養生醋.
연구이청장고원생산적청과、옥미위원료,배이민현당귀、황기등지도명귀중약재,채용고태발효공예,통과실험연구,학정최가공예조건:액화료당도15～18°Bx,pH4～4.5,간효모첨가량0.3%,온도30℃,액태발효6 d,주정발효결속후주정도6%、외관당도0.5°Bx이하시진행작산발효,혹온공제재40℃,고태발효10 d좌우;최후경조배、징청과려후수식득도영양봉부、징청투명적귀기양생작.
