中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2008年
11期
19-21
,共3页
田萍%周三%庄玉磊%岳旺%刘坤%高华%于兹东
田萍%週三%莊玉磊%嶽旺%劉坤%高華%于玆東
전평%주삼%장옥뢰%악왕%류곤%고화%우자동
野生大豆%黑色种皮%色素%稳定性
野生大豆%黑色種皮%色素%穩定性
야생대두%흑색충피%색소%은정성
目的:研究野生大豆黑色种皮色素的稳定性,为其应用提供依据.方法:提取野生大豆黑色种皮色素,用分光光度法对其稳定性进行研究.结果:野生大豆黑色种皮色素在酸性条件下稳定;光、热稳定性较好;葡萄糖、乳糖、蔗糖、柠檬酸、L-赖氨酸对其稳定性无明显影响,L-酪氨酸,维生素C破坏其稳定性;防腐剂山梨酸钾正常剂量下不影响野生大豆黑色种皮色素的稳定性.结论:野生大豆黑色种皮色素是一种较为稳定的药食兼用色素源.
目的:研究野生大豆黑色種皮色素的穩定性,為其應用提供依據.方法:提取野生大豆黑色種皮色素,用分光光度法對其穩定性進行研究.結果:野生大豆黑色種皮色素在痠性條件下穩定;光、熱穩定性較好;葡萄糖、乳糖、蔗糖、檸檬痠、L-賴氨痠對其穩定性無明顯影響,L-酪氨痠,維生素C破壞其穩定性;防腐劑山梨痠鉀正常劑量下不影響野生大豆黑色種皮色素的穩定性.結論:野生大豆黑色種皮色素是一種較為穩定的藥食兼用色素源.
목적:연구야생대두흑색충피색소적은정성,위기응용제공의거.방법:제취야생대두흑색충피색소,용분광광도법대기은정성진행연구.결과:야생대두흑색충피색소재산성조건하은정;광、열은정성교호;포도당、유당、자당、저몽산、L-뢰안산대기은정성무명현영향,L-락안산,유생소C파배기은정성;방부제산리산갑정상제량하불영향야생대두흑색충피색소적은정성.결론:야생대두흑색충피색소시일충교위은정적약식겸용색소원.
