饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2008年
11期
27-30
,共4页
螺旋藻%去腥%乳酸菌饮料%营养保健%工艺
螺鏇藻%去腥%乳痠菌飲料%營養保健%工藝
라선조%거성%유산균음료%영양보건%공예
通过向发酵乳中添加螺旋藻提取液,研究螺旋藻乳酸菌发酵饮料的加工工艺及配方,试制出一种色泽浅绿、风味独特、酸甜适口、细腻润滑且营养全面的新型螺旋藻乳酸菌发酵饮料.通过4因素3水平正交试验确定各种成分的最佳剂量.实验结果表明发酵乳最佳工艺条件为:接种量4%、发酵温度40℃、发酵时间3.5h;螺旋藻乳酸菌发酵饮料最佳配方为:发酵乳35%、10%螺旋藻液20%、葡萄糖8%、瓜尔豆胶0.25%.所得产品是一种富含蛋白质、维生素、乳酸菌等,集营养、保健于一体的新型螺旋藻乳酸菌发酵饮料.
通過嚮髮酵乳中添加螺鏇藻提取液,研究螺鏇藻乳痠菌髮酵飲料的加工工藝及配方,試製齣一種色澤淺綠、風味獨特、痠甜適口、細膩潤滑且營養全麵的新型螺鏇藻乳痠菌髮酵飲料.通過4因素3水平正交試驗確定各種成分的最佳劑量.實驗結果錶明髮酵乳最佳工藝條件為:接種量4%、髮酵溫度40℃、髮酵時間3.5h;螺鏇藻乳痠菌髮酵飲料最佳配方為:髮酵乳35%、10%螺鏇藻液20%、葡萄糖8%、瓜爾豆膠0.25%.所得產品是一種富含蛋白質、維生素、乳痠菌等,集營養、保健于一體的新型螺鏇藻乳痠菌髮酵飲料.
통과향발효유중첨가라선조제취액,연구라선조유산균발효음료적가공공예급배방,시제출일충색택천록、풍미독특、산첨괄구、세니윤활차영양전면적신형라선조유산균발효음료.통과4인소3수평정교시험학정각충성분적최가제량.실험결과표명발효유최가공예조건위:접충량4%、발효온도40℃、발효시간3.5h;라선조유산균발효음료최가배방위:발효유35%、10%라선조액20%、포도당8%、과이두효0.25%.소득산품시일충부함단백질、유생소、유산균등,집영양、보건우일체적신형라선조유산균발효음료.
