食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
11期
10-12
,共3页
崔惠玲%张首玉%张素霞%蒋爱民
崔惠玲%張首玉%張素霞%蔣愛民
최혜령%장수옥%장소하%장애민
凝乳%pH%Mozzarella干酪%质量%出品率
凝乳%pH%Mozzarella榦酪%質量%齣品率
응유%pH%Mozzarella간락%질량%출품솔
分别设计6.4、6.2、5.9、5.5、5.2、5.0、4.7、4.0、3.3等9个pH值,比较系统地研究凝乳pH值对Mozzarella干酪质量和出品率的影响.结果表明,凝乳pH值对Mozzarella干酪的质量和出品率影响很大,凝乳pH值控制在5.2左右时,Mozzarella干酪的质量和出品率都比较理想.
分彆設計6.4、6.2、5.9、5.5、5.2、5.0、4.7、4.0、3.3等9箇pH值,比較繫統地研究凝乳pH值對Mozzarella榦酪質量和齣品率的影響.結果錶明,凝乳pH值對Mozzarella榦酪的質量和齣品率影響很大,凝乳pH值控製在5.2左右時,Mozzarella榦酪的質量和齣品率都比較理想.
분별설계6.4、6.2、5.9、5.5、5.2、5.0、4.7、4.0、3.3등9개pH치,비교계통지연구응유pH치대Mozzarella간락질량화출품솔적영향.결과표명,응유pH치대Mozzarella간락적질량화출품솔영향흔대,응유pH치공제재5.2좌우시,Mozzarella간락적질량화출품솔도비교이상.
