食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
10期
110-112
,共3页
刘玉环%杨德江%冯九海%武治昌%秦良生
劉玉環%楊德江%馮九海%武治昌%秦良生
류옥배%양덕강%풍구해%무치창%진량생
西兰花%真空冷冻干燥%工艺
西蘭花%真空冷凍榦燥%工藝
서란화%진공냉동간조%공예
在多年对西兰花的冷冻生产实践的基础上,对冻干西兰花的加工工艺进行了研究和分析.运用阿伦纽斯原理,确定西兰花的共晶点温度为-10～15℃,实际生产中的冻结温度为-30～-35℃.根据西兰花冻结温度,确定了升华干燥和解析干燥的最佳工艺条件,真空度分别为:60～80Pa、50～70Pa,需要时间分别为:9～10h、2h.在此条件下给出西兰花的冷冻升华干燥曲线.此时西兰花的含水量可达到3%左右.
在多年對西蘭花的冷凍生產實踐的基礎上,對凍榦西蘭花的加工工藝進行瞭研究和分析.運用阿倫紐斯原理,確定西蘭花的共晶點溫度為-10～15℃,實際生產中的凍結溫度為-30～-35℃.根據西蘭花凍結溫度,確定瞭升華榦燥和解析榦燥的最佳工藝條件,真空度分彆為:60～80Pa、50～70Pa,需要時間分彆為:9～10h、2h.在此條件下給齣西蘭花的冷凍升華榦燥麯線.此時西蘭花的含水量可達到3%左右.
재다년대서란화적냉동생산실천적기출상,대동간서란화적가공공예진행료연구화분석.운용아륜뉴사원리,학정서란화적공정점온도위-10～15℃,실제생산중적동결온도위-30～-35℃.근거서란화동결온도,학정료승화간조화해석간조적최가공예조건,진공도분별위:60～80Pa、50～70Pa,수요시간분별위:9～10h、2h.재차조건하급출서란화적냉동승화간조곡선.차시서란화적함수량가체도3%좌우.
