优质强筋小麦龙麦30配粉特性的研究
우질강근소맥룡맥30배분특성적연구
Studies on the Quality of Blenged Tlours with Strong Wheat Longmai 30
  • 万方数据
    黑龙江农业科学 흑룡강농업과학
    HEILONGJINAG AGRICULTURAL SCIENCE
    2008年 6期 124-125,129 ,共3页

    赵乃新%兰静%戴常军%李辉%李宛%赵琳%王乐凯

    조내신%란정%대상군%리휘%리완%조림%왕악개

    配粉%面团流变学特性%烘焙品质 配粉%麵糰流變學特性%烘焙品質
    배분%면단류변학특성%홍배품질
    以强筋小麦龙麦30为主粉与中筋小麦克丰6号等3个品种进行不同比例配粉研究其面包烘焙品质的影响.试验结果表明,龙麦30与面筋含量高,面团拉伸阻力适中,延伸性长的克丰6号品种搭配,配粉以60%∶40%比例的湿面筋含量和延伸性显著增加,面团流变学特性加以改善,蛋白质数量与质量指标较为均衡,面包体积增大,面包芯部结构、平滑度等指标均得到提高,面包烘焙品质为最佳.
    이강근소맥룡맥30위주분여중근소맥극봉6호등3개품충진행불동비례배분연구기면포홍배품질적영향.시험결과표명,룡맥30여면근함량고,면단랍신조력괄중,연신성장적극봉6호품충탑배,배분이60%∶40%비례적습면근함량화연신성현저증가,면단류변학특성가이개선,단백질수량여질량지표교위균형,면포체적증대,면포심부결구、평활도등지표균득도제고,면포홍배품질위최가.
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