食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
8期
214-218
,共5页
甜菊糖甙%酶法改性%环糊精转糖苷酶(CGTase)%α-淀粉酶
甜菊糖甙%酶法改性%環糊精轉糖苷酶(CGTase)%α-澱粉酶
첨국당대%매법개성%배호정전당감매(CGTase)%α-정분매
本研究旨在通过α-淀粉酶和环糊精转糖苷酶(CGTase)对甜菊糖甙分子进行改性研究,以期改善甜菊糖甙的后苦味,经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件.本工艺的主要流程为:淀粉水解→酶法改性→脱色→树脂纯化→喷雾干燥,其中酶法改性为工艺中的关键步骤.本实验还研究了上述反应中淀粉溶液的浓度、温度、pH、时间、酶的用量及淀粉与甜菊糖甙的物料比对反应的影响.
本研究旨在通過α-澱粉酶和環糊精轉糖苷酶(CGTase)對甜菊糖甙分子進行改性研究,以期改善甜菊糖甙的後苦味,經優化併最終穫得酶法改性甜菊糖甙的生產工藝條件.本工藝的主要流程為:澱粉水解→酶法改性→脫色→樹脂純化→噴霧榦燥,其中酶法改性為工藝中的關鍵步驟.本實驗還研究瞭上述反應中澱粉溶液的濃度、溫度、pH、時間、酶的用量及澱粉與甜菊糖甙的物料比對反應的影響.
본연구지재통과α-정분매화배호정전당감매(CGTase)대첨국당대분자진행개성연구,이기개선첨국당대적후고미,경우화병최종획득매법개성첨국당대적생산공예조건.본공예적주요류정위:정분수해→매법개성→탈색→수지순화→분무간조,기중매법개성위공예중적관건보취.본실험환연구료상술반응중정분용액적농도、온도、pH、시간、매적용량급정분여첨국당대적물료비대반응적영향.
