江苏食品与发酵
江囌食品與髮酵
강소식품여발효
JIANGSU FOOD AND FERMENTATION
2008年
2期
29-31,36
,共4页
椪柑%醋酸发酵%果醋%果醋饮料
椪柑%醋痠髮酵%果醋%果醋飲料
병감%작산발효%과작%과작음료
以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋.通过单因素试验和L9>(34)正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数,试验表明,醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸茵接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间5d,总酸最高达到5.13%.所酿制的椪柑果醋具有椪柑的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味.调配的椪柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口,具有天然的椪柑香气.
以椪柑果汁為原料,採用液態髮酵法製取椪柑果醋.通過單因素試驗和L9>(34)正交試驗優化醋痠髮酵工藝條件參數,試驗錶明,醋痠髮酵最佳工藝條件為:醋痠茵接種量10%,髮酵溫度32℃,髮酵時間5d,總痠最高達到5.13%.所釀製的椪柑果醋具有椪柑的天然色澤,無沉澱物、痠味柔和且有醋香味.調配的椪柑果醋飲料顏色橙黃、痠甜爽口,具有天然的椪柑香氣.
이병감과즙위원료,채용액태발효법제취병감과작.통과단인소시험화L9>(34)정교시험우화작산발효공예조건삼수,시험표명,작산발효최가공예조건위:작산인접충량10%,발효온도32℃,발효시간5d,총산최고체도5.13%.소양제적병감과작구유병감적천연색택,무침정물、산미유화차유작향미.조배적병감과작음료안색등황、산첨상구,구유천연적병감향기.
