食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
12期
420-422
,共3页
师艳秋%辛秀兰%邵威平%江波%苏东海%吴志明
師豔鞦%辛秀蘭%邵威平%江波%囌東海%吳誌明
사염추%신수란%소위평%강파%소동해%오지명
红莓发酵酒%香气成分%气相色谱-质谱
紅莓髮酵酒%香氣成分%氣相色譜-質譜
홍매발효주%향기성분%기상색보-질보
利用溶剂萃取法对红莓发酵酒中的香气成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,得到红莓酒总离子流色谱图中共186个峰,经过NIST谱库联机检索,鉴定出54种化合物,约占色谱流出峰总面积的89.40%.结果表明,醇类化合物相对百分含量为41.49%,是红莓发酵酒中含量最多的一类化合物.红莓发酵酒中的主要香气化合物为2,3-丁二醇和异戊醇,相对含量分别为20.79%和12.83%.
利用溶劑萃取法對紅莓髮酵酒中的香氣成分進行提取,採用氣相色譜-質譜(GC-MS)聯用技術進行分析,得到紅莓酒總離子流色譜圖中共186箇峰,經過NIST譜庫聯機檢索,鑒定齣54種化閤物,約佔色譜流齣峰總麵積的89.40%.結果錶明,醇類化閤物相對百分含量為41.49%,是紅莓髮酵酒中含量最多的一類化閤物.紅莓髮酵酒中的主要香氣化閤物為2,3-丁二醇和異戊醇,相對含量分彆為20.79%和12.83%.
이용용제췌취법대홍매발효주중적향기성분진행제취,채용기상색보-질보(GC-MS)련용기술진행분석,득도홍매주총리자류색보도중공186개봉,경과NIST보고련궤검색,감정출54충화합물,약점색보류출봉총면적적89.40%.결과표명,순류화합물상대백분함량위41.49%,시홍매발효주중함량최다적일류화합물.홍매발효주중적주요향기화합물위2,3-정이순화이무순,상대함량분별위20.79%화12.83%.
