中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
1期
54-57
,共4页
乔秀红%李青萍%王向东%李志成
喬秀紅%李青萍%王嚮東%李誌成
교수홍%리청평%왕향동%리지성
鸡蛋%卤制%烘烤%风味物质
鷄蛋%滷製%烘烤%風味物質
계단%서제%홍고%풍미물질
鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性食品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,鸡蛋经过卤料浸泡后生产的香卤鸡蛋是人们比较喜欢的一种传统蛋制品,但其最大的缺陷是没有发挥其中所含的烤香成分的作用,为此专门探讨了鸡蛋经过烘烤后产品香气成分的变化.
鷄蛋是自然界中營養成分最為完善的動物性食品之一,可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素,鷄蛋經過滷料浸泡後生產的香滷鷄蛋是人們比較喜歡的一種傳統蛋製品,但其最大的缺陷是沒有髮揮其中所含的烤香成分的作用,為此專門探討瞭鷄蛋經過烘烤後產品香氣成分的變化.
계단시자연계중영양성분최위완선적동물성식품지일,가위인체제공봉부적단백질、지방、광물질화유생소,계단경과서료침포후생산적향서계단시인문비교희환적일충전통단제품,단기최대적결함시몰유발휘기중소함적고향성분적작용,위차전문탐토료계단경과홍고후산품향기성분적변화.
