CAJ | 학술논문

目的:了解淮北市市售熟肉制品卫生质量,分析影响卫生安全状况的因素,探求监管方法,完善监管机制.方法:收集全市2002～2006年市售熟肉制品检验报告等资料按照国家标准评价进行汇总分析.结果:2002～2006年熟肉制品微生物学指标合格率分别为66.02%、61.44%、55.83%、71.46%、63.38%.菌落总数、大肠菌群、致病菌超标数分别占不合格件次总数36.04%、90.51%、1.49%.冬春与夏秋的熟肉制品合格率有显著性差异(P＜0.01).不同规模的餐饮场所熟肉制品合格率分别为:酒店63.21%、快餐店75.76%、职工食堂62.39%、流动摊点39.41%,流动摊点的合格率显著小于其他.结论:淮北市市售熟肉制品合格率偏低,不合格主要由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标.夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因.流动摊点的市场监管存在很大问题,只有加大监管力度,加强健康教育,严格控制采样、检验程序,才能保证卫生质量的提高.
목적:료해회북시시수숙육제품위생질량,분석영향위생안전상황적인소,탐구감관방법,완선감관궤제.방법:수집전시2002～2006년시수숙육제품검험보고등자료안조국가표준평개진행회총분석.결과:2002～2006년숙육제품미생물학지표합격솔분별위66.02%、61.44%、55.83%、71.46%、63.38%.균락총수、대장균군、치병균초표수분별점불합격건차총수36.04%、90.51%、1.49%.동춘여하추적숙육제품합격솔유현저성차이(P＜0.01).불동규모적찬음장소숙육제품합격솔분별위:주점63.21%、쾌찬점75.76%、직공식당62.39%、류동탄점39.41%,류동탄점적합격솔현저소우기타.결론:회북시시수숙육제품합격솔편저,불합격주요유대장균군오염소치,동시존재균락총수초표.하추계절온도고、소수시간장시미생물학지표초표적주요원인.류동탄점적시장감관존재흔대문제,지유가대감관력도,가강건강교육,엄격공제채양、검험정서,재능보증위생질량적제고.