中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2007年
9期
17-20
,共4页
肖蓉%徐昆龙%侯艳%韩佃刚%李红霞
肖蓉%徐昆龍%侯豔%韓佃剛%李紅霞
초용%서곤룡%후염%한전강%리홍하
乳饼%保鲜%辐照
乳餅%保鮮%輻照
유병%보선%복조
应用化学、生物保鲜剂和辐照保鲜技术对乳饼的保鲜进行了比较实验.结果表明,采用8kGy剂量辐照过的乳饼与0～4 ℃低温保鲜的乳饼在感官评定方面没有差异,辐照处理后真空包装的乳饼常温下保质期可达35 d以上.通过对菌落总数和霉菌数、酵母菌数的测定表明:山梨酸钾对酵母菌的抑制效果较好,生物保鲜剂乳链菌肽能抑制引起食品腐败的乳杆菌等革兰氏阳性细菌,对于霉菌和细菌,两种保鲜剂配比使用,效果更为明显,保鲜剂的使用可降低微生物污染、延长乳饼的保存时间.
應用化學、生物保鮮劑和輻照保鮮技術對乳餅的保鮮進行瞭比較實驗.結果錶明,採用8kGy劑量輻照過的乳餅與0～4 ℃低溫保鮮的乳餅在感官評定方麵沒有差異,輻照處理後真空包裝的乳餅常溫下保質期可達35 d以上.通過對菌落總數和黴菌數、酵母菌數的測定錶明:山梨痠鉀對酵母菌的抑製效果較好,生物保鮮劑乳鏈菌肽能抑製引起食品腐敗的乳桿菌等革蘭氏暘性細菌,對于黴菌和細菌,兩種保鮮劑配比使用,效果更為明顯,保鮮劑的使用可降低微生物汙染、延長乳餅的保存時間.
응용화학、생물보선제화복조보선기술대유병적보선진행료비교실험.결과표명,채용8kGy제량복조과적유병여0～4 ℃저온보선적유병재감관평정방면몰유차이,복조처리후진공포장적유병상온하보질기가체35 d이상.통과대균락총수화매균수、효모균수적측정표명:산리산갑대효모균적억제효과교호,생물보선제유련균태능억제인기식품부패적유간균등혁란씨양성세균,대우매균화세균,량충보선제배비사용,효과경위명현,보선제적사용가강저미생물오염、연장유병적보존시간.
