食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
10期
52-56
,共5页
祁红兵%陈钧%熊郁云%徐骅
祁紅兵%陳鈞%熊鬱雲%徐驊
기홍병%진균%웅욱운%서화
纳豆芽孢杆菌%麸皮%羟自由基%清除活性%抗氧化
納豆芽孢桿菌%麩皮%羥自由基%清除活性%抗氧化
납두아포간균%부피%간자유기%청제활성%항양화
目的:为开发麸皮健康食品,考察了纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的条件及清除自由基活性.方法:采用单因素和正交实验,以羟自由基清除率为衡量指标,对纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的条件进行优化,体外实验测定麸皮发酵上清液和麸皮水提液清除·OH和O2-·的能力.结果:(1)以6%的麸皮为碳源,初始pH7.0、接种量2%、1%的蛋白胨为氮源、装瓶量25mL、温度为32℃、32h、140r/min时,纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的·OH清除率最高;(2)体外实验表明麸皮发酵上清液和麸皮水提液均具有自由基清除率活性,其中麸皮发酵上清液对·OH和O2-·的IC50分别为8.2mg/mL和24.0mg/mL,比麸皮水提液分别高2.3倍和6.7倍.结论:实验表明,纳豆芽孢杆菌发酵麸皮能产生更强的抗氧化活力,在保健食品方面具有开发潜力.
目的:為開髮麩皮健康食品,攷察瞭納豆芽孢桿菌髮酵麩皮的條件及清除自由基活性.方法:採用單因素和正交實驗,以羥自由基清除率為衡量指標,對納豆芽孢桿菌髮酵麩皮的條件進行優化,體外實驗測定麩皮髮酵上清液和麩皮水提液清除·OH和O2-·的能力.結果:(1)以6%的麩皮為碳源,初始pH7.0、接種量2%、1%的蛋白胨為氮源、裝瓶量25mL、溫度為32℃、32h、140r/min時,納豆芽孢桿菌髮酵麩皮的·OH清除率最高;(2)體外實驗錶明麩皮髮酵上清液和麩皮水提液均具有自由基清除率活性,其中麩皮髮酵上清液對·OH和O2-·的IC50分彆為8.2mg/mL和24.0mg/mL,比麩皮水提液分彆高2.3倍和6.7倍.結論:實驗錶明,納豆芽孢桿菌髮酵麩皮能產生更彊的抗氧化活力,在保健食品方麵具有開髮潛力.
목적:위개발부피건강식품,고찰료납두아포간균발효부피적조건급청제자유기활성.방법:채용단인소화정교실험,이간자유기청제솔위형량지표,대납두아포간균발효부피적조건진행우화,체외실험측정부피발효상청액화부피수제액청제·OH화O2-·적능력.결과:(1)이6%적부피위탄원,초시pH7.0、접충량2%、1%적단백동위담원、장병량25mL、온도위32℃、32h、140r/min시,납두아포간균발효부피적·OH청제솔최고;(2)체외실험표명부피발효상청액화부피수제액균구유자유기청제솔활성,기중부피발효상청액대·OH화O2-·적IC50분별위8.2mg/mL화24.0mg/mL,비부피수제액분별고2.3배화6.7배.결론:실험표명,납두아포간균발효부피능산생경강적항양화활력,재보건식품방면구유개발잠력.
