中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2007年
6期
67-70
,共4页
陈义勇%邓克权%赵黎明%韩曜平%沈宗根%郁达
陳義勇%鄧剋權%趙黎明%韓曜平%瀋宗根%鬱達
진의용%산극권%조려명%한요평%침종근%욱체
Mailard反应%鱼味香精%温度%pH%时间%酶解液浓度
Mailard反應%魚味香精%溫度%pH%時間%酶解液濃度
Mailard반응%어미향정%온도%pH%시간%매해액농도
本文以鳙鱼为原料,利用Mailard反应制备鱼味香精,文章较系统地研究了Mailard反应过程中温度、pH值、时间以及酶解液浓度对鱼味香精感官品质的影响.通过试验可知:反应温度、pH值、反应时间以及酶解液浓度均显著地影响鱼味香精感官品质(P≤0.05),其最佳反应条件为:温度115℃,反应pH值7.5,时间40 min,酶解液浓度为40%.
本文以鳙魚為原料,利用Mailard反應製備魚味香精,文章較繫統地研究瞭Mailard反應過程中溫度、pH值、時間以及酶解液濃度對魚味香精感官品質的影響.通過試驗可知:反應溫度、pH值、反應時間以及酶解液濃度均顯著地影響魚味香精感官品質(P≤0.05),其最佳反應條件為:溫度115℃,反應pH值7.5,時間40 min,酶解液濃度為40%.
본문이용어위원료,이용Mailard반응제비어미향정,문장교계통지연구료Mailard반응과정중온도、pH치、시간이급매해액농도대어미향정감관품질적영향.통과시험가지:반응온도、pH치、반응시간이급매해액농도균현저지영향어미향정감관품질(P≤0.05),기최가반응조건위:온도115℃,반응pH치7.5,시간40 min,매해액농도위40%.
