食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
4期
58-61
,共4页
何仁%李军生%杨建国%侯革非
何仁%李軍生%楊建國%侯革非
하인%리군생%양건국%후혁비
大豆%超声波%蛋白质%可溶性固形物
大豆%超聲波%蛋白質%可溶性固形物
대두%초성파%단백질%가용성고형물
针对传统大豆磨浆出浆率低的问题,应用超声波特有的物理性质来提高大豆蛋白质和固形物回收率.使用频率28 kHz,输出功率为200、400或600 W的超声波在大豆磨浆前后对样品进行一定时间的处理,通过跟踪豆浆中蛋白质和固形物的变化来检测超声波的作用效果.结果表明,在大豆磨浆前后利用超声波处理2次,其豆浆中蛋白质含量比空白的提高了68.98%,可溶性固形物的含量也比空白的提高了67.94%.超声波处理可以显著提高大豆浆的蛋白质和可溶性固形物的含量.
針對傳統大豆磨漿齣漿率低的問題,應用超聲波特有的物理性質來提高大豆蛋白質和固形物迴收率.使用頻率28 kHz,輸齣功率為200、400或600 W的超聲波在大豆磨漿前後對樣品進行一定時間的處理,通過跟蹤豆漿中蛋白質和固形物的變化來檢測超聲波的作用效果.結果錶明,在大豆磨漿前後利用超聲波處理2次,其豆漿中蛋白質含量比空白的提高瞭68.98%,可溶性固形物的含量也比空白的提高瞭67.94%.超聲波處理可以顯著提高大豆漿的蛋白質和可溶性固形物的含量.
침대전통대두마장출장솔저적문제,응용초성파특유적물이성질래제고대두단백질화고형물회수솔.사용빈솔28 kHz,수출공솔위200、400혹600 W적초성파재대두마장전후대양품진행일정시간적처리,통과근종두장중단백질화고형물적변화래검측초성파적작용효과.결과표명,재대두마장전후이용초성파처리2차,기두장중단백질함량비공백적제고료68.98%,가용성고형물적함량야비공백적제고료67.94%.초성파처리가이현저제고대두장적단백질화가용성고형물적함량.
