食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2000年
6期
45-46,37
,共3页
桔子酒%桔汁%发酵%感官
桔子酒%桔汁%髮酵%感官
길자주%길즙%발효%감관
对以无核桔为原料生产桔子酒的可行性进行了研究.探讨了温度、时间、接种量等因素对酒体品质及风味的影响,并通过感官评定得出桔子酒的最佳生产工艺.结果表明:采用压榨取汁,主酵温度23℃、酵母接种量2×106cfu/mL、主酵时间5d、后酵温度10℃、时间为21d,所酿制的桔子酒果香浓郁、风味独特.
對以無覈桔為原料生產桔子酒的可行性進行瞭研究.探討瞭溫度、時間、接種量等因素對酒體品質及風味的影響,併通過感官評定得齣桔子酒的最佳生產工藝.結果錶明:採用壓榨取汁,主酵溫度23℃、酵母接種量2×106cfu/mL、主酵時間5d、後酵溫度10℃、時間為21d,所釀製的桔子酒果香濃鬱、風味獨特.
대이무핵길위원료생산길자주적가행성진행료연구.탐토료온도、시간、접충량등인소대주체품질급풍미적영향,병통과감관평정득출길자주적최가생산공예.결과표명:채용압자취즙,주효온도23℃、효모접충량2×106cfu/mL、주효시간5d、후효온도10℃、시간위21d,소양제적길자주과향농욱、풍미독특.
