肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2000年
9期
25-30
,共6页
周雅琳%李洪军%霍俊峰%汤钜斌%郭仁群
週雅琳%李洪軍%霍俊峰%湯鉅斌%郭仁群
주아림%리홍군%곽준봉%탕거빈%곽인군
灌肠制品%增稠剂%卤制%品质
灌腸製品%增稠劑%滷製%品質
관장제품%증주제%서제%품질
本实验以鸡肉为原料,研究了明胶、琼脂、猪皮、猪皮胶、魔芋精粉和水分的添加量与组合方式对灌肠品质的影响,实验还探讨了卤制配方、添加剂的加入方式、腌制方式、杀菌条件和保藏期的研究.从而确定了最佳的添加剂配方、腌制方式和卤制配方.
本實驗以鷄肉為原料,研究瞭明膠、瓊脂、豬皮、豬皮膠、魔芋精粉和水分的添加量與組閤方式對灌腸品質的影響,實驗還探討瞭滷製配方、添加劑的加入方式、醃製方式、殺菌條件和保藏期的研究.從而確定瞭最佳的添加劑配方、醃製方式和滷製配方.
본실험이계육위원료,연구료명효、경지、저피、저피효、마우정분화수분적첨가량여조합방식대관장품질적영향,실험환탐토료서제배방、첨가제적가입방식、업제방식、살균조건화보장기적연구.종이학정료최가적첨가제배방、업제방식화서제배방.
