冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2000年
3期
1-3
,共3页
嗜酸乳杆菌%嗜热链球菌%发酵%乳酸饮料
嗜痠乳桿菌%嗜熱鏈毬菌%髮酵%乳痠飲料
기산유간균%기열련구균%발효%유산음료
对从健康婴儿粪便中筛选出的具有良好产酸、耐酸特性的嗜酸乳杆菌G2菌株在乳酸饮料中的发酵特性进行了研究.嗜酸乳杆菌G2菌株在单独发酵时,以2.5%的接种量,酸凝时间为12 h,酸乳中的菌体量可达1.3×109 mL-1.酸凝后的贮藏试验表明,D4 ℃值为9 d,D25 ℃值为4 d,将嗜酸乳杆菌G2和嗜热链球菌F01混合发酵,两菌株间存在一定的互生关系,酸牛乳中G2的菌体量为8.3×108 mL-1,大大缩短了混合发酵后的酸凝时间(只为7.5 h).嗜热链球菌的存在对G2菌株的存活率没有显著影响.
對從健康嬰兒糞便中篩選齣的具有良好產痠、耐痠特性的嗜痠乳桿菌G2菌株在乳痠飲料中的髮酵特性進行瞭研究.嗜痠乳桿菌G2菌株在單獨髮酵時,以2.5%的接種量,痠凝時間為12 h,痠乳中的菌體量可達1.3×109 mL-1.痠凝後的貯藏試驗錶明,D4 ℃值為9 d,D25 ℃值為4 d,將嗜痠乳桿菌G2和嗜熱鏈毬菌F01混閤髮酵,兩菌株間存在一定的互生關繫,痠牛乳中G2的菌體量為8.3×108 mL-1,大大縮短瞭混閤髮酵後的痠凝時間(隻為7.5 h).嗜熱鏈毬菌的存在對G2菌株的存活率沒有顯著影響.
대종건강영인분편중사선출적구유량호산산、내산특성적기산유간균G2균주재유산음료중적발효특성진행료연구.기산유간균G2균주재단독발효시,이2.5%적접충량,산응시간위12 h,산유중적균체량가체1.3×109 mL-1.산응후적저장시험표명,D4 ℃치위9 d,D25 ℃치위4 d,장기산유간균G2화기열련구균F01혼합발효,량균주간존재일정적호생관계,산우유중G2적균체량위8.3×108 mL-1,대대축단료혼합발효후적산응시간(지위7.5 h).기열련구균적존재대G2균주적존활솔몰유현저영향.
