酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
6期
51-52
,共2页
翟旭龙%史静霞%王普向%李慧芳%吴斐轶
翟旭龍%史靜霞%王普嚮%李慧芳%吳斐軼
적욱룡%사정하%왕보향%리혜방%오비질
白酒老熟%汾酒%陶缸碎片
白酒老熟%汾酒%陶缸碎片
백주노숙%분주%도항쇄편
选用7种不同陶缸碎片经粉碎后加入新产原度汾酒(酒度68 9%,v/v)中,贮存半年,另用美酒玉同时处理一个酒样,经超声波处理,其中7#样在超声波处理时敞口30 min,经感官和理化指标分析检测,结果表明,酒液经陶缸碎片和超声波处理后,有加速老熟作用,口感变化较明显,7#酒样感官品评最好.试验结果还表明,不同的陶瓷缸材料,其老熟效果亦不同,理化指标有升有降.(一平)
選用7種不同陶缸碎片經粉碎後加入新產原度汾酒(酒度68 9%,v/v)中,貯存半年,另用美酒玉同時處理一箇酒樣,經超聲波處理,其中7#樣在超聲波處理時敞口30 min,經感官和理化指標分析檢測,結果錶明,酒液經陶缸碎片和超聲波處理後,有加速老熟作用,口感變化較明顯,7#酒樣感官品評最好.試驗結果還錶明,不同的陶瓷缸材料,其老熟效果亦不同,理化指標有升有降.(一平)
선용7충불동도항쇄편경분쇄후가입신산원도분주(주도68 9%,v/v)중,저존반년,령용미주옥동시처리일개주양,경초성파처리,기중7#양재초성파처리시창구30 min,경감관화이화지표분석검측,결과표명,주액경도항쇄편화초성파처리후,유가속노숙작용,구감변화교명현,7#주양감관품평최호.시험결과환표명,불동적도자항재료,기노숙효과역불동,이화지표유승유강.(일평)
