CAJ | 학술논문

本研究选用以撒坝猪为母本的三个杂交组合(杜×撒、约×撒、杜×约×撒)的肥育猪18头进行屠宰测定,分别对肉的pH值、大理石纹、肉色、失水率、贮存损失、熟肉率、嫩度、化学成分、组织学成分等进行测定,并与撒坝猪进行对比.结果表明,与撒坝猪相比,三个杂交组合的日增重和瘦肉率显著高于撒坝猪(P＜0.01);在肉质方面:干物质含量下降,肌纤维直径变粗,失水率和嫩度变大,粗灰分、粗蛋白、pH值、肉色、大理石纹、贮存损失变化不明显,熟肉率有变高的趋向,但均属于优质肉的范围,未出现PSE肉和DFD肉.
본연구선용이살패저위모본적삼개잡교조합(두×살、약×살、두×약×살)적비육저18두진행도재측정,분별대육적pH치、대리석문、육색、실수솔、저존손실、숙육솔、눈도、화학성분、조직학성분등진행측정,병여살패저진행대비.결과표명,여살패저상비,삼개잡교조합적일증중화수육솔현저고우살패저(P＜0.01);재육질방면:간물질함량하강,기섬유직경변조,실수솔화눈도변대,조회분、조단백、pH치、육색、대리석문、저존손실변화불명현,숙육솔유변고적추향,단균속우우질육적범위,미출현PSE육화DFD육.