粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2006年
7期
71-73
,共3页
面条%面条品质%面粉黏度
麵條%麵條品質%麵粉黏度
면조%면조품질%면분점도
本文将面粉制成面条后,研究面粉黏度特性指标与面条品质之间的关系.结果表明,面粉黏度对面条吸水率、蒸煮损失和面条的面条质构特征指标均有密切关系,说明黏度性状可以作为面条专用面粉预测和筛选的重要指标之一.
本文將麵粉製成麵條後,研究麵粉黏度特性指標與麵條品質之間的關繫.結果錶明,麵粉黏度對麵條吸水率、蒸煮損失和麵條的麵條質構特徵指標均有密切關繫,說明黏度性狀可以作為麵條專用麵粉預測和篩選的重要指標之一.
본문장면분제성면조후,연구면분점도특성지표여면조품질지간적관계.결과표명,면분점도대면조흡수솔、증자손실화면조적면조질구특정지표균유밀절관계,설명점도성상가이작위면조전용면분예측화사선적중요지표지일.
