食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
9期
198-201,206
,共5页
蒙名燕%李汴生%阮征%朱志伟
矇名燕%李汴生%阮徵%硃誌偉
몽명연%리변생%원정%주지위
质构%仪器测量%感官测试%相关性
質構%儀器測量%感官測試%相關性
질구%의기측량%감관측시%상관성
通过对影响食品质构测量和感官测试之间相关性因素(温度、压缩速度、样品的均一性、样品的大小)的分析,以及举例说明食品质构的仪器测量和感官测试之间存在的相关性,讨论了在仪器测量(I)和感官测试(S)间可能的关系及相关系数的问题.共有9种可能的关系,其中,各有三种可能显示了仪器测量和感官测试之间的良好的相关性、边际的预测关系、较差的线性关系.当仪器测量和感官测试之间的相关系数为±0.9～±1.0时,食品质构的仪器测量能很好的反映感官测试的结果.
通過對影響食品質構測量和感官測試之間相關性因素(溫度、壓縮速度、樣品的均一性、樣品的大小)的分析,以及舉例說明食品質構的儀器測量和感官測試之間存在的相關性,討論瞭在儀器測量(I)和感官測試(S)間可能的關繫及相關繫數的問題.共有9種可能的關繫,其中,各有三種可能顯示瞭儀器測量和感官測試之間的良好的相關性、邊際的預測關繫、較差的線性關繫.噹儀器測量和感官測試之間的相關繫數為±0.9～±1.0時,食品質構的儀器測量能很好的反映感官測試的結果.
통과대영향식품질구측량화감관측시지간상관성인소(온도、압축속도、양품적균일성、양품적대소)적분석,이급거례설명식품질구적의기측량화감관측시지간존재적상관성,토론료재의기측량(I)화감관측시(S)간가능적관계급상관계수적문제.공유9충가능적관계,기중,각유삼충가능현시료의기측량화감관측시지간적량호적상관성、변제적예측관계、교차적선성관계.당의기측량화감관측시지간적상관계수위±0.9～±1.0시,식품질구적의기측량능흔호적반영감관측시적결과.
