四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2007年
1期
53-58
,共6页
特色无花果%发酵酒%生产工艺
特色無花果%髮酵酒%生產工藝
특색무화과%발효주%생산공예
以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种,采用生物酶法净化处理无花果汁,全汁控温发酵,主发酵温度25℃～30℃,发酵时间7d～10d;后发酵温度20℃～25℃,发酵时间20d～25d.陈酿时间半年以上,通过冷热处理,精密过滤.酿制出的无花果酒酒体呈浅红色至琥珀色,清亮透明,香气优雅纯正,果香酒香协调,营养丰富,具有饮用滋补双重作用.
以藥食同原的無花果為原料、專用複配果酒酵母為髮酵菌種,採用生物酶法淨化處理無花果汁,全汁控溫髮酵,主髮酵溫度25℃～30℃,髮酵時間7d～10d;後髮酵溫度20℃～25℃,髮酵時間20d～25d.陳釀時間半年以上,通過冷熱處理,精密過濾.釀製齣的無花果酒酒體呈淺紅色至琥珀色,清亮透明,香氣優雅純正,果香酒香協調,營養豐富,具有飲用滋補雙重作用.
이약식동원적무화과위원료、전용복배과주효모위발효균충,채용생물매법정화처리무화과즙,전즙공온발효,주발효온도25℃～30℃,발효시간7d～10d;후발효온도20℃～25℃,발효시간20d～25d.진양시간반년이상,통과랭열처리,정밀과려.양제출적무화과주주체정천홍색지호박색,청량투명,향기우아순정,과향주향협조,영양봉부,구유음용자보쌍중작용.
