厦门大学学报（自然科学版）
廈門大學學報（自然科學版）
하문대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE)
2008年
5期
718-722
,共5页
曾婷%刘月英%全丽%陆香庆%戴玉聪
曾婷%劉月英%全麗%陸香慶%戴玉聰
증정%류월영%전려%륙향경%대옥총
啤酒酵母%甲磺隆%自发突变株%ILV2基因
啤酒酵母%甲磺隆%自髮突變株%ILV2基因
비주효모%갑광륭%자발돌변주%ILV2기인
为了获得低产双乙酰的菌株,从保藏的啤酒工业酵母菌种中分离甲磺隆(SM)抗性自发突变株,经低温发酵测定发酵液的发酵度和双乙酰等啤酒风味物质的含量,结果得到ZT21-9-2等5株优良的SM抗性株.其中SM抗性株ZT21-9-2用500 L发酵罐发酵8 d,发酵液的发酵度为68.4%,发酵液的双乙酰、总高级醇和乙酸的含量分别为0.036 3、79.53和74.90 mg/L,该菌株具有很好的应用前景.为了探讨致使乙酰乳酸合成酶(ALS)编码基因ILV2突变而使ALS结构改变的关键碱基,为构建低产双乙酰的啤酒酵母工程菌提供依据,作者比较了SM抗性株ZT21-9-2及其亲株EY2-1的ILV2基因的DNA序列,结果发现SM抗性株ZT21-9-2共有6个碱基发生了转换,1个碱基发生了颠换.
為瞭穫得低產雙乙酰的菌株,從保藏的啤酒工業酵母菌種中分離甲磺隆(SM)抗性自髮突變株,經低溫髮酵測定髮酵液的髮酵度和雙乙酰等啤酒風味物質的含量,結果得到ZT21-9-2等5株優良的SM抗性株.其中SM抗性株ZT21-9-2用500 L髮酵罐髮酵8 d,髮酵液的髮酵度為68.4%,髮酵液的雙乙酰、總高級醇和乙痠的含量分彆為0.036 3、79.53和74.90 mg/L,該菌株具有很好的應用前景.為瞭探討緻使乙酰乳痠閤成酶(ALS)編碼基因ILV2突變而使ALS結構改變的關鍵堿基,為構建低產雙乙酰的啤酒酵母工程菌提供依據,作者比較瞭SM抗性株ZT21-9-2及其親株EY2-1的ILV2基因的DNA序列,結果髮現SM抗性株ZT21-9-2共有6箇堿基髮生瞭轉換,1箇堿基髮生瞭顛換.
위료획득저산쌍을선적균주,종보장적비주공업효모균충중분리갑광륭(SM)항성자발돌변주,경저온발효측정발효액적발효도화쌍을선등비주풍미물질적함량,결과득도ZT21-9-2등5주우량적SM항성주.기중SM항성주ZT21-9-2용500 L발효관발효8 d,발효액적발효도위68.4%,발효액적쌍을선、총고급순화을산적함량분별위0.036 3、79.53화74.90 mg/L,해균주구유흔호적응용전경.위료탐토치사을선유산합성매(ALS)편마기인ILV2돌변이사ALS결구개변적관건감기,위구건저산쌍을선적비주효모공정균제공의거,작자비교료SM항성주ZT21-9-2급기친주EY2-1적ILV2기인적DNA서렬,결과발현SM항성주ZT21-9-2공유6개감기발생료전환,1개감기발생료전환.
