福建农业学报
福建農業學報
복건농업학보
FUJIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
1期
67-71
,共5页
游小妹%陈常颂%钟秋生%陶湘辉%王贵芳%陈荣冰
遊小妹%陳常頌%鐘鞦生%陶湘輝%王貴芳%陳榮冰
유소매%진상송%종추생%도상휘%왕귀방%진영빙
丹桂%红茶%加工%生化成分
丹桂%紅茶%加工%生化成分
단계%홍다%가공%생화성분
研究了茶树新品种丹桂鲜叶在加工红茶过程中主要生化成分的变化.结果表明:丹桂在加工红茶的过程中,水浸出物含量和茶多酚总量逐渐减少;氨基酸总量先增加后减少;茶多酚与氨基酸的比值变小;茶黄素、茶红素、茶褐素含量和"茶三素"总量逐渐增加;儿茶素总量在加工过程中大幅度减少,毛茶中的儿茶素总量仅为鲜叶的1/10,儿茶素各组分含量也都减少,其中表没食子儿茶素没食子酸酯减幅最大,其次为表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表儿茶素和D,L型儿茶素.感官审评表明,丹桂加工的红茶有甜香,滋味醇厚,汤色红艳明亮,品质较优.
研究瞭茶樹新品種丹桂鮮葉在加工紅茶過程中主要生化成分的變化.結果錶明:丹桂在加工紅茶的過程中,水浸齣物含量和茶多酚總量逐漸減少;氨基痠總量先增加後減少;茶多酚與氨基痠的比值變小;茶黃素、茶紅素、茶褐素含量和"茶三素"總量逐漸增加;兒茶素總量在加工過程中大幅度減少,毛茶中的兒茶素總量僅為鮮葉的1/10,兒茶素各組分含量也都減少,其中錶沒食子兒茶素沒食子痠酯減幅最大,其次為錶沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子痠酯、錶兒茶素沒食子痠酯、錶兒茶素和D,L型兒茶素.感官審評錶明,丹桂加工的紅茶有甜香,滋味醇厚,湯色紅豔明亮,品質較優.
연구료다수신품충단계선협재가공홍다과정중주요생화성분적변화.결과표명:단계재가공홍다적과정중,수침출물함량화다다분총량축점감소;안기산총량선증가후감소;다다분여안기산적비치변소;다황소、다홍소、다갈소함량화"다삼소"총량축점증가;인다소총량재가공과정중대폭도감소,모다중적인다소총량부위선협적1/10,인다소각조분함량야도감소,기중표몰식자인다소몰식자산지감폭최대,기차위표몰식자인다소、몰식자인다소몰식자산지、표인다소몰식자산지、표인다소화D,L형인다소.감관심평표명,단계가공적홍다유첨향,자미순후,탕색홍염명량,품질교우.
