食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
187-191
,共5页
李云%杨胜远%陈郁娜%刘祥流%麦真真%陈燕
李雲%楊勝遠%陳鬱娜%劉祥流%麥真真%陳燕
리운%양성원%진욱나%류상류%맥진진%진연
谷氨酸脱羧酶%戊糖片球菌%γ-氨基丁酸%菌种鉴定
穀氨痠脫羧酶%戊糖片毬菌%γ-氨基丁痠%菌種鑒定
곡안산탈최매%무당편구균%γ-안기정산%균충감정
从发酵蔬菜中分离一株产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的乳酸菌HS2,其菌体细胞转化Glu 1h,转化液中γ-氨基丁酸含量可达(3.114±0.133)g/L,通过形态培养特征、生理生化特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株HS2是戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).菌株HS2 GAD最适作用温度为35℃,最适作用pH4.5.酶的热稳定较好,在pH4.0～6.5于50℃处理4h,酶活基本稳定.Ca2+对酶有激活作用,5mmol/L和50mmol/L Ca2+浓度使酶活分别提高了37.21%和23.02%.Mg2+和Mn2+在50mmol/L浓度时激活作用明显,而Co2+在5mmol/L浓度激活作用较好.
從髮酵蔬菜中分離一株產穀氨痠脫羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的乳痠菌HS2,其菌體細胞轉化Glu 1h,轉化液中γ-氨基丁痠含量可達(3.114±0.133)g/L,通過形態培養特徵、生理生化特徵、16S rDNA序列比對及繫統髮育分析,鑒定菌株HS2是戊糖片毬菌(Pediococcus pentosaceus).菌株HS2 GAD最適作用溫度為35℃,最適作用pH4.5.酶的熱穩定較好,在pH4.0～6.5于50℃處理4h,酶活基本穩定.Ca2+對酶有激活作用,5mmol/L和50mmol/L Ca2+濃度使酶活分彆提高瞭37.21%和23.02%.Mg2+和Mn2+在50mmol/L濃度時激活作用明顯,而Co2+在5mmol/L濃度激活作用較好.
종발효소채중분리일주산곡안산탈최매(glutamate decarboxylase,GAD)적유산균HS2,기균체세포전화Glu 1h,전화액중γ-안기정산함량가체(3.114±0.133)g/L,통과형태배양특정、생리생화특정、16S rDNA서렬비대급계통발육분석,감정균주HS2시무당편구균(Pediococcus pentosaceus).균주HS2 GAD최괄작용온도위35℃,최괄작용pH4.5.매적열은정교호,재pH4.0～6.5우50℃처리4h,매활기본은정.Ca2+대매유격활작용,5mmol/L화50mmol/L Ca2+농도사매활분별제고료37.21%화23.02%.Mg2+화Mn2+재50mmol/L농도시격활작용명현,이Co2+재5mmol/L농도격활작용교호.
