肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2010年
5期
47-51
,共5页
戚军%殷露琴%卢义伯%赵立庆
慼軍%慇露琴%盧義伯%趙立慶
척군%은로금%로의백%조립경
盐水鸭%成熟%复卤%货架期
鹽水鴨%成熟%複滷%貨架期
염수압%성숙%복서%화가기
综述了盐水鸭生产中成熟、复卤及杀菌3个环节,重点介绍了延长货架期的研究进展,并讨论上述环节对品质影响的机制以及盐水鸭生产中可能的改进工艺--宰后冷却、滚揉和冷杀菌技术.
綜述瞭鹽水鴨生產中成熟、複滷及殺菌3箇環節,重點介紹瞭延長貨架期的研究進展,併討論上述環節對品質影響的機製以及鹽水鴨生產中可能的改進工藝--宰後冷卻、滾揉和冷殺菌技術.
종술료염수압생산중성숙、복서급살균3개배절,중점개소료연장화가기적연구진전,병토론상술배절대품질영향적궤제이급염수압생산중가능적개진공예--재후냉각、곤유화랭살균기술.
