现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
4期
440-443
,共4页
徐尤智%梁华正%陈贺%贺玉兰%李媛
徐尤智%樑華正%陳賀%賀玉蘭%李媛
서우지%량화정%진하%하옥란%리원
栀子蓝色素%京尼平%氨基酸%色价
梔子藍色素%京尼平%氨基痠%色價
치자람색소%경니평%안기산%색개
研究20种氨基酸与京尼平的呈色反应及部分反应产物的稳定性.分别将20种氨基酸与京尼平在80℃反应16 h,再用HPD100大孔树脂吸附栀子蓝色素,然后用80%乙醇水溶液洗脱色,洗脱液在50℃进行减压干燥,得到深蓝色粉末,测定其色价,然后研究固体状态的栀子蓝色素的光照稳定性和温度稳定性.20种氨基酸与京尼平反应后生成的栀子蓝色素最大吸收波长大都在590～600nm之间,其中赖氨酸色价E1%1cm最高,达180,其次是精氨酸和甘氨酸,脯氨酸呈色效果最差;通过稳定性试验结果表明,太阳光和日光灯照射对3种栀子蓝色素稳定性影响较小,紫外线影响稍大.赖氨酸与京尼平反应生成的栀子蓝色素固体粉末低温稳定性好,高温下稳定性下降.赖氨酸、精氨酸和甘氨酸与京尼平反应生成的栀子蓝色素色价高,稳定性好,有较好的应用价值.
研究20種氨基痠與京尼平的呈色反應及部分反應產物的穩定性.分彆將20種氨基痠與京尼平在80℃反應16 h,再用HPD100大孔樹脂吸附梔子藍色素,然後用80%乙醇水溶液洗脫色,洗脫液在50℃進行減壓榦燥,得到深藍色粉末,測定其色價,然後研究固體狀態的梔子藍色素的光照穩定性和溫度穩定性.20種氨基痠與京尼平反應後生成的梔子藍色素最大吸收波長大都在590～600nm之間,其中賴氨痠色價E1%1cm最高,達180,其次是精氨痠和甘氨痠,脯氨痠呈色效果最差;通過穩定性試驗結果錶明,太暘光和日光燈照射對3種梔子藍色素穩定性影響較小,紫外線影響稍大.賴氨痠與京尼平反應生成的梔子藍色素固體粉末低溫穩定性好,高溫下穩定性下降.賴氨痠、精氨痠和甘氨痠與京尼平反應生成的梔子藍色素色價高,穩定性好,有較好的應用價值.
연구20충안기산여경니평적정색반응급부분반응산물적은정성.분별장20충안기산여경니평재80℃반응16 h,재용HPD100대공수지흡부치자람색소,연후용80%을순수용액세탈색,세탈액재50℃진행감압간조,득도심람색분말,측정기색개,연후연구고체상태적치자람색소적광조은정성화온도은정성.20충안기산여경니평반응후생성적치자람색소최대흡수파장대도재590～600nm지간,기중뢰안산색개E1%1cm최고,체180,기차시정안산화감안산,포안산정색효과최차;통과은정성시험결과표명,태양광화일광등조사대3충치자람색소은정성영향교소,자외선영향초대.뢰안산여경니평반응생성적치자람색소고체분말저온은정성호,고온하은정성하강.뢰안산、정안산화감안산여경니평반응생성적치자람색소색개고,은정성호,유교호적응용개치.
