贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
11期
166-170
,共5页
刘必生%李建光%李正友%詹会祥%张龙涛%黄辉
劉必生%李建光%李正友%詹會祥%張龍濤%黃輝
류필생%리건광%리정우%첨회상%장룡도%황휘
鲈鲤%肌肉%营养成分%氨基酸%脂肪酸
鱸鯉%肌肉%營養成分%氨基痠%脂肪痠
로리%기육%영양성분%안기산%지방산
为鲈鲤[Percocy pris pingi pingi(T chang)]人工驯养、繁育、种质资源保护、养殖产业化、增殖放流奠定基础理论,对鲈鲤的含肉率和肌肉营养成分进行了分析测定.结果表明:肌肉鲜样含肉率为79.93%,蛋白质为18.22%,水分为78.77%,灰分为1.15%,粗脂肪为0.93%,胆固醇为88 mg/100 g.肌肉中17种氨基酸总量为干重的89.69%;鲜味氨基酸占干重的32.51%,占氨基酸总量的36.25%;必需氨基酸占干重的38.47%,占氨基酸总量的42.89%;非必需氨基酸含量占干重的43.84%,必需氨基酸与非必需氨基酸比例为87.75%,必需氨基酸指数(EAAI)为81.39,符合FAO/WHO标准.肌肉中K含量最高,为362 mg/100 g;Ca含量为35.30 mg/100 g,P为222 mg/100 g,Ca∶P为1∶6.28.肌肉7种脂肪酸中,3种饱和脂肪酸总量(SFA)为28.22%,4种不饱和脂肪酸(UFA)为71.75%,以UFA中油酸C18:1含量最高,为44.28%.表明,鲈鲤是营养价值较高的优质食用珍贵鱼类.
為鱸鯉[Percocy pris pingi pingi(T chang)]人工馴養、繁育、種質資源保護、養殖產業化、增殖放流奠定基礎理論,對鱸鯉的含肉率和肌肉營養成分進行瞭分析測定.結果錶明:肌肉鮮樣含肉率為79.93%,蛋白質為18.22%,水分為78.77%,灰分為1.15%,粗脂肪為0.93%,膽固醇為88 mg/100 g.肌肉中17種氨基痠總量為榦重的89.69%;鮮味氨基痠佔榦重的32.51%,佔氨基痠總量的36.25%;必需氨基痠佔榦重的38.47%,佔氨基痠總量的42.89%;非必需氨基痠含量佔榦重的43.84%,必需氨基痠與非必需氨基痠比例為87.75%,必需氨基痠指數(EAAI)為81.39,符閤FAO/WHO標準.肌肉中K含量最高,為362 mg/100 g;Ca含量為35.30 mg/100 g,P為222 mg/100 g,Ca∶P為1∶6.28.肌肉7種脂肪痠中,3種飽和脂肪痠總量(SFA)為28.22%,4種不飽和脂肪痠(UFA)為71.75%,以UFA中油痠C18:1含量最高,為44.28%.錶明,鱸鯉是營養價值較高的優質食用珍貴魚類.
위로리[Percocy pris pingi pingi(T chang)]인공순양、번육、충질자원보호、양식산업화、증식방류전정기출이론,대로리적함육솔화기육영양성분진행료분석측정.결과표명:기육선양함육솔위79.93%,단백질위18.22%,수분위78.77%,회분위1.15%,조지방위0.93%,담고순위88 mg/100 g.기육중17충안기산총량위간중적89.69%;선미안기산점간중적32.51%,점안기산총량적36.25%;필수안기산점간중적38.47%,점안기산총량적42.89%;비필수안기산함량점간중적43.84%,필수안기산여비필수안기산비례위87.75%,필수안기산지수(EAAI)위81.39,부합FAO/WHO표준.기육중K함량최고,위362 mg/100 g;Ca함량위35.30 mg/100 g,P위222 mg/100 g,Ca∶P위1∶6.28.기육7충지방산중,3충포화지방산총량(SFA)위28.22%,4충불포화지방산(UFA)위71.75%,이UFA중유산C18:1함량최고,위44.28%.표명,로리시영양개치교고적우질식용진귀어류.
