中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
5期
22-28
,共7页
贾静静%杨颖%邢建荣%陈建兵%陆胜民
賈靜靜%楊穎%邢建榮%陳建兵%陸勝民
가정정%양영%형건영%진건병%륙성민
汉逊氏葡糖酸醋杆菌%柑橘果渣%细菌纤维素%酵母前发酵%培养基质
漢遜氏葡糖痠醋桿菌%柑橘果渣%細菌纖維素%酵母前髮酵%培養基質
한손씨포당산작간균%감귤과사%세균섬유소%효모전발효%배양기질
目的:拓宽细菌纤维素(BC)生产的原料来源,明确柑橘渣水对汉逊氏葡糖酸醋杆菌CIs51发酵产BC的影响.方法:以筛选自酸败柑橘果实的汉逊氏葡糖酸醋杆菌CIs51为发酵菌株,以柑橘果渣为主要原料,用扫描电镜观察其微结构,研究果渣预处理工艺、营养源、生长因子等对BC产量及微结构的影响.结果:柑橘果渣与水以1∶8(W/V)的比例混合打浆,以150 U/mL的果胶酶复配100 U/mL纤维素酶,45℃水解2h;过滤后进行酵母前发酵工艺；选择蔗糖为碳源,添加量30g/L,(NH4)2SO4为氮源,添加量3g/L,酵母粉和柠檬酸的添加量分别为5g/L和1g/L.在此优化培养基中CIs51的产量达7.23 g/L,明显高于其在HS培养基、柑橘渣水改良HS(CMHS)培养基中的产量(依次为4.02g/L及6.57 g/L).结论:柑橘渣水能够显著提高CIs51的BC产量,所得BC膜呈半透明质地,柔韧性好,具有替代椰子水进行工业化生产的前景.
目的:拓寬細菌纖維素(BC)生產的原料來源,明確柑橘渣水對漢遜氏葡糖痠醋桿菌CIs51髮酵產BC的影響.方法:以篩選自痠敗柑橘果實的漢遜氏葡糖痠醋桿菌CIs51為髮酵菌株,以柑橘果渣為主要原料,用掃描電鏡觀察其微結構,研究果渣預處理工藝、營養源、生長因子等對BC產量及微結構的影響.結果:柑橘果渣與水以1∶8(W/V)的比例混閤打漿,以150 U/mL的果膠酶複配100 U/mL纖維素酶,45℃水解2h;過濾後進行酵母前髮酵工藝；選擇蔗糖為碳源,添加量30g/L,(NH4)2SO4為氮源,添加量3g/L,酵母粉和檸檬痠的添加量分彆為5g/L和1g/L.在此優化培養基中CIs51的產量達7.23 g/L,明顯高于其在HS培養基、柑橘渣水改良HS(CMHS)培養基中的產量(依次為4.02g/L及6.57 g/L).結論:柑橘渣水能夠顯著提高CIs51的BC產量,所得BC膜呈半透明質地,柔韌性好,具有替代椰子水進行工業化生產的前景.
목적:탁관세균섬유소(BC)생산적원료래원,명학감귤사수대한손씨포당산작간균CIs51발효산BC적영향.방법:이사선자산패감귤과실적한손씨포당산작간균CIs51위발효균주,이감귤과사위주요원료,용소묘전경관찰기미결구,연구과사예처리공예、영양원、생장인자등대BC산량급미결구적영향.결과:감귤과사여수이1∶8(W/V)적비례혼합타장,이150 U/mL적과효매복배100 U/mL섬유소매,45℃수해2h;과려후진행효모전발효공예；선택자당위탄원,첨가량30g/L,(NH4)2SO4위담원,첨가량3g/L,효모분화저몽산적첨가량분별위5g/L화1g/L.재차우화배양기중CIs51적산량체7.23 g/L,명현고우기재HS배양기、감귤사수개량HS(CMHS)배양기중적산량(의차위4.02g/L급6.57 g/L).결론:감귤사수능구현저제고CIs51적BC산량,소득BC막정반투명질지,유인성호,구유체대야자수진행공업화생산적전경.
