农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
12期
63-65
,共3页
赵功玲%陈惠娟%陈方娟%刘亚坤
趙功玲%陳惠娟%陳方娟%劉亞坤
조공령%진혜연%진방연%류아곤
破碎大蒜%处理方法%亚硝酸盐
破碎大蒜%處理方法%亞硝痠鹽
파쇄대산%처리방법%아초산염
在模拟胃液条件下,研究了4种不同处理对破碎大蒜清除亚硝酸盐能力的影响,并通过正交实验得出破碎大蒜的最佳处理条件.单因素实验表明,破碎大蒜在40℃,放置20 min,酸性环境和避氧条件下,对亚硝酸盐的清除效果较好;正交实验表明,最佳处理条件是45℃下放置15 min,pH值为5,避氧.
在模擬胃液條件下,研究瞭4種不同處理對破碎大蒜清除亞硝痠鹽能力的影響,併通過正交實驗得齣破碎大蒜的最佳處理條件.單因素實驗錶明,破碎大蒜在40℃,放置20 min,痠性環境和避氧條件下,對亞硝痠鹽的清除效果較好;正交實驗錶明,最佳處理條件是45℃下放置15 min,pH值為5,避氧.
재모의위액조건하,연구료4충불동처리대파쇄대산청제아초산염능력적영향,병통과정교실험득출파쇄대산적최가처리조건.단인소실험표명,파쇄대산재40℃,방치20 min,산성배경화피양조건하,대아초산염적청제효과교호;정교실험표명,최가처리조건시45℃하방치15 min,pH치위5,피양.
