食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
20期
83-88
,共6页
苏凤贤%王晓琴%苟亚峰%樊子豪%杜双虎%张芬琴
囌鳳賢%王曉琴%茍亞峰%樊子豪%杜雙虎%張芬琴
소봉현%왕효금%구아봉%번자호%두쌍호%장분금
果胶酶%出汁率%二次正交旋转组合设计%响应面法(RSM)%灰色关联分析
果膠酶%齣汁率%二次正交鏇轉組閤設計%響應麵法(RSM)%灰色關聯分析
과효매%출즙솔%이차정교선전조합설계%향응면법(RSM)%회색관련분석
果胶酶可以促进果胶水解,提高水果的出汁率.运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数,建立相应的回归模型Y=89.78333+0.86250x3+0.67917x4+0.80937x32-0.83125x1x2.方差分析结果表明,酶解时间、果胶酶用量对人参果出汁率影响显著(P<0.05),而酶解温度、初始pH值对出汁率无显著影响(P>0.05).多元回归分析结果显示,初始pH值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与出汁率之间回归模型拟合程度较好,可用于实际生产预测.
果膠酶可以促進果膠水解,提高水果的齣汁率.運用響應麵法和灰色關聯分析優化果膠酶影響人參果齣汁率的工藝參數,建立相應的迴歸模型Y=89.78333+0.86250x3+0.67917x4+0.80937x32-0.83125x1x2.方差分析結果錶明,酶解時間、果膠酶用量對人參果齣汁率影響顯著(P<0.05),而酶解溫度、初始pH值對齣汁率無顯著影響(P>0.05).多元迴歸分析結果顯示,初始pH值、酶解溫度、酶解時間及果膠酶用量與齣汁率之間迴歸模型擬閤程度較好,可用于實際生產預測.
과효매가이촉진과효수해,제고수과적출즙솔.운용향응면법화회색관련분석우화과효매영향인삼과출즙솔적공예삼수,건립상응적회귀모형Y=89.78333+0.86250x3+0.67917x4+0.80937x32-0.83125x1x2.방차분석결과표명,매해시간、과효매용량대인삼과출즙솔영향현저(P<0.05),이매해온도、초시pH치대출즙솔무현저영향(P>0.05).다원회귀분석결과현시,초시pH치、매해온도、매해시간급과효매용량여출즙솔지간회귀모형의합정도교호,가용우실제생산예측.
