河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
1期
43-47
,共5页
郑坤%孙宇%郑学玲%张杰%尚加英
鄭坤%孫宇%鄭學玲%張傑%尚加英
정곤%손우%정학령%장걸%상가영
灰分%白度%粉色%麸星
灰分%白度%粉色%麩星
회분%백도%분색%부성
以小麦加工不同系统的20个粉样为原料,研究了系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系.结果表明:麸星含量主要影响面粉的白度,对面片的色泽影响很小,面粉的白度与面片的色泽关系显著.面粉的色泽与面片色泽之间呈显著正相关,尤其是面粉的红度、黄度对面片的色泽影响极大.
以小麥加工不同繫統的20箇粉樣為原料,研究瞭繫統粉粉色、麩星含量與麵片色澤之間的關繫.結果錶明:麩星含量主要影響麵粉的白度,對麵片的色澤影響很小,麵粉的白度與麵片的色澤關繫顯著.麵粉的色澤與麵片色澤之間呈顯著正相關,尤其是麵粉的紅度、黃度對麵片的色澤影響極大.
이소맥가공불동계통적20개분양위원료,연구료계통분분색、부성함량여면편색택지간적관계.결과표명:부성함량주요영향면분적백도,대면편적색택영향흔소,면분적백도여면편적색택관계현저.면분적색택여면편색택지간정현저정상관,우기시면분적홍도、황도대면편적색택영향겁대.
