食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
11期
9-13
,共5页
张敏%钟志友%杨乐%陈健华%车贞花
張敏%鐘誌友%楊樂%陳健華%車貞花
장민%종지우%양악%진건화%차정화
果蔬%比热容%温度%含水率%可溶性固形物含量%密度
果蔬%比熱容%溫度%含水率%可溶性固形物含量%密度
과소%비열용%온도%함수솔%가용성고형물함량%밀도
食品的比热容在其加工、流通、保鲜环节起着重要的作用.利用同步法测定35种果蔬的比热容及其可溶性固形物含量、密度和含水率,并确定其相关性.结果表明:果蔬比热容随着温度的增大而缓慢增大,并且随着温度的升高,比热容的增长率逐渐减小直至不再变化.果蔬含水率和可溶性固形物含量与比热容的相关性分别达到极显著水平;果蔬密度与比热容的相关性没有达到显著水平.果蔬比热容随着果蔬含水率增加呈递增趋势,而可溶性固形物含量大的果蔬具有较小的比热容.
食品的比熱容在其加工、流通、保鮮環節起著重要的作用.利用同步法測定35種果蔬的比熱容及其可溶性固形物含量、密度和含水率,併確定其相關性.結果錶明:果蔬比熱容隨著溫度的增大而緩慢增大,併且隨著溫度的升高,比熱容的增長率逐漸減小直至不再變化.果蔬含水率和可溶性固形物含量與比熱容的相關性分彆達到極顯著水平;果蔬密度與比熱容的相關性沒有達到顯著水平.果蔬比熱容隨著果蔬含水率增加呈遞增趨勢,而可溶性固形物含量大的果蔬具有較小的比熱容.
식품적비열용재기가공、류통、보선배절기착중요적작용.이용동보법측정35충과소적비열용급기가용성고형물함량、밀도화함수솔,병학정기상관성.결과표명:과소비열용수착온도적증대이완만증대,병차수착온도적승고,비열용적증장솔축점감소직지불재변화.과소함수솔화가용성고형물함량여비열용적상관성분별체도겁현저수평;과소밀도여비열용적상관성몰유체도현저수평.과소비열용수착과소함수솔증가정체증추세,이가용성고형물함량대적과소구유교소적비열용.
